Sauce Hollandaise
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@elisakocht
Sauce Hollandaise ist eine köstliche, buttrige Sauce, die perfekt zu Spargel und Fischgerichten passt. Sie zählt zu den fünf klassischen französischen Grundsaucen, hat ihre Wurzeln jedoch in der niederländischen Küche. Heute ist sie aus der gehobenen Gastronomie weltweit nicht mehr wegzudenken.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Sauce Hollandaise ganz einfach selbst zubereiten kannst. Einmal selbst gemacht, wirst du garantiert nie wieder zur fertigen Variante greifen!
Informationen
Zutaten
- Butter
250 Gramm
- Eigelbe
3
- Weißwein
1
- Zitronensaft
Anweisungen
1. Butter klären
Erhitze die Butter langsam in einem Topf.
Fange den klaren Teil der Butter in einem Gefäß auf, während du die weiße Molke separierst.
Lasse die geklärte Butter abkühlen.
2. Eigelb-Mischung ansetzen
Gib die 3 Eigelb in eine große, hitzebeständige Schüssel.
Füge einen Schuss Weißwein, einige Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.
Stelle die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser (Achtung: Nicht zu heiß, sonst wird es Rührei).
Verrühre alles gründlich, bis die Ei-Mischung schaumig und leicht cremig wird.
3. Butter einarbeiten
Schalte den Herd aus.
Gib ganz langsam einen dünnen Strahl der abgekühlten, geklärten Butter zu der Ei-Mischung.
Rühre ständig mit einem Schneebesen, damit sich die Butter gleichmäßig mit den Eiern verbindet, ohne dass etwas stockt oder das Ei flockt.