Veganer Kartoffelsalat mit Kräutern

Name: Veganer Kartoffelsalat mit Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 900 gram Wasser; 1 teaspoon Salz; 1200 gram Drillinge; 1 Rote Zwiebel; 4 tablespoon Olivenöl; 70 gram Weißweinessig; 1 teaspoon Gemüsepaste; bunch Glatte Petersilie; bunch Dill; 3 teaspoon Mittelscharfer Senf; 1 teaspoon Agavendicksaft; Pfeffer; Zucker; Honig

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Elisakocht

@elisakocht

Mein neuer Lieblingssalat: Ein veganer Kartoffelsalat mit frischen Kräutern

So stelle ich mir die perfekte Grillbeilage vor! Kartoffelsalat ohne die klassische, cremige Mayonnaise? Klingt ungewohnt, schmeckt aber unglaublich gut! Dieser Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion.

Alles begann mit meiner Suche nach einer leichten und gesunden Alternative zu den üblichen, eher schweren Kartoffelsalat-Varianten. Ich wollte etwas Frisches, das nicht so schwer im Magen liegt, aber dennoch voller Aroma steckt. Die Auswahl an veganen, leichten Rezepten war begrenzt – also habe ich meine eigene Version kreiert: ein erfrischender, veganer Kartoffelsalat mit vielen frischen Kräutern.

Informationen

Übersicht

Schwierigkeit

Einfach

Schärfegrad

Mild

Zeit

Vorbereitung

20 Minuten

Kochen

30 Minuten

Stichworte

Zutaten

Portionen

Wasser

900 Gramm

Salz

1 Teelöffel

Drillinge

1200 Gramm

Rote Zwiebel

Olivenöl

4 Esslöffel

Weißweinessig

70 Gramm

Gemüsepaste

1 Teelöffel

Glatte Petersilie

Dill

Mittelscharfer Senf

3 Teelöffel

Agavendicksaft

1 Teelöffel

Pfeffer

Zucker

Honig

Anweisungen

1. Kartoffeln kochen

Wasche die Kartoffeln gründlich.
Koche sie in Salzwasser ca. 20 Minuten, bis sie gar sind.

2. Zwiebel vorbereiten

Halbiere die Zwiebel.
Schneide eine Hälfte fein in Würfel.
Schneide die andere Hälfte in Halbringe.

3. Dressing ansetzen

Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne.
Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie andünsten.
Lösche mit Weißweinessig, 100 g Wasser und Gemüsepaste ab.
Lasse die Mischung 3–4 Minuten köcheln.

4. Kartoffeln vorbereiten

Halbiere oder viertel die gekochten Kartoffeln (mit Schale).

5. Dressing hinzufügen

Gieße das heiße Dressing über die Kartoffeln.
Rühre regelmäßig, damit die Kartoffeln das Dressing gut aufnehmen.

6. Kräuter und weitere Zutaten

Hacke die frischen Kräuter fein.
Vermenge das restliche Öl, Honig und Senf.
Gib diese Mischung zusammen mit den gehackten Kräutern und den Zwiebelringen zu den Kartoffeln.

7. Abschmecken und Servieren

Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
Rühre nochmals gut durch und serviere die Kartoffeln.