Koche den Langkornreis (am besten am Vortag vorkochen und mindestens 12 Stunden abkühlen lassen).

Schneide die Hälfte der roten Zwiebel fein und die andere Hälfte in Scheiben.

Würfle die Tomaten.

Erhitze Olivenöl in einem Topf und dünste die fein gewürfelte Zwiebel ca. 2 Minuten an.

Füge Zucker hinzu und lasse die Zwiebeln karamellisieren.

Lösche mit Weißweinessig ab.

Gib die gewürfelten Tomaten dazu und lasse alles einköcheln (ca. 5 Minuten).

Füge die Dosentomaten hinzu und lasse die Sauce weitere 5 Minuten köcheln.

Rühre die Sahne unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schneide parallel Zucchini und Paprika in Würfel.

Brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl an.

Füge den gekochten Reis hinzu und brate alles kurz mit.

Gib die Tomatensauce in die Pfanne, wenn das Gemüse leicht angeröstet ist.

Halbiere die Mozzarellabällchen und drücke sie leicht in die Sauce.

Lasse alles weitere 2–3 Minuten köcheln.

Streue nach Geschmack vegetarischen Parmesan über die Reispfanne.

Garniere mit den Zwiebelringen und frischen Frühlingszwiebeln.