Schneide die Süßkartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben. Ritze die Oberfläche quadratisch ein, jedoch nicht vollständig durchschneiden – du kannst hierfür Zahnstocher oder ein ähnliches Hilfsmittel verwenden.

Vermische das Öl mit je ½ TL Oregano, Salz und Paprikapulver. Bestreiche damit die Süßkartoffelscheiben gleichmäßig.

Lege die gewürzten Süßkartoffelscheiben in den Ofen und backe sie bei 225 °C für 20 Minuten.

Vermenge in der Zwischenzeit 125 g Feta mit 125 g Frischkäse und gib eine in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel dazu.

Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.

Hole die Süßkartoffeln aus dem Ofen und bestreiche sie mit der Käsecreme. Verteile frische Tomaten, einige Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Pinienkerne darüber. Kröne das Ganze mit einem Schuss Agavendicksaft. Guten Appetit!