Nudelsalat mit Spargelpesto
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Elisakocht
@elisakocht
Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für Nudelsalat ist dieser leichte Sommersalat mit Spargel. Da ich Salate mit viel Mayonnaise nicht so mag, trifft die Variante mit Spargelpesto bei mir genau ins Schwarze.
Nudelsalat ist generell ein Renner für Sommerpartys, Grillabende oder einfach als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten. Es gibt unzählige Versionen des Klassikers, aber eine besonders frische und köstliche Option ist der Nudelsalat mit Spargel.
Informationen
Übersicht
Schwierigkeit
Schärfegrad
Zeit
Vorbereitung
Kochen
Stichworte
Zutaten
Portionen
8
- Nudeln
250 Gramm
- Grüne Spargel
400 Gramm
- Kirschtomaten
200 Gramm
- Pinienkerne
100 Gramm
- Veganer Parmesan
- Frischer Basilikum
50 Gramm
- Knoblauchzehen
2
- Zitrone
1
- Olivenöl
60 Milliliter
- Salz
- Pfeffer
Anweisungen
1. Nudeln kochen
Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Nudeln darin al dente. Gieße sie ab und lasse sie anschließend abkühlen.
2. Spargel vorbereiten
Wasche den grünen Spargel gründlich und entferne die harten Enden. Schneide die Stangen in mundgerechte Stücke.
3. Spargel blanchieren
Koche in einem separaten Topf leicht gesalzenes Wasser auf. Gib die Spargelstücke hinein und lasse sie für etwa zwei bis drei Minuten garen, bis sie noch bissfest sind. Gieße den Spargel ab und schrecke ihn direkt in eiskaltem Wasser ab, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Stelle den abgekühlten Spargel beiseite.
4. Spargelpesto zubereiten
Püriere den gegarten Spargel zusammen mit Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zu einer feinen Paste. Falls nötig, gib zusätzliches Olivenöl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Nudelsalat anrichten
Vermische die abgekühlten Nudeln in einer großen Schüssel mit den Spargelstücken, den halbierten Kirschtomaten und den Pinienkernen. Gieße das Spargelpesto darüber und rühre gründlich um, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
6. Verfeinern und servieren
Bestreue den Nudelsalat mit veganem Parmesan und lasse ihn kurz ziehen, damit sich alle Aromen voll entfalten können. Anschließend kannst du den Salat direkt servieren und genießen.