Nudelsalat mit Spargelpesto

Name: Nudelsalat mit Spargelpesto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 250 gram Nudeln; 400 gram Grüne Spargel; 200 gram Kirschtomaten; 100 gram Pinienkerne; Veganer Parmesan; 50 gram Frischer Basilikum; 2 Knoblauchzehe; 1 Zitrone; 60 milliliter Olivenöl; Salz; Pfeffer

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Elisakocht

@elisakocht

Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für Nudelsalat ist dieser leichte Sommersalat mit Spargel. Da ich Salate mit viel Mayonnaise nicht so mag, trifft die Variante mit Spargelpesto bei mir genau ins Schwarze.

Nudelsalat ist generell ein Renner für Sommerpartys, Grillabende oder einfach als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten. Es gibt unzählige Versionen des Klassikers, aber eine besonders frische und köstliche Option ist der Nudelsalat mit Spargel.

Informationen

Übersicht

Schwierigkeit

Einfach

Schärfegrad

Keine

Zeit

Vorbereitung

20 Minuten

Kochen

10 Minuten

Stichworte

Halal

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Nudeln

250 Gramm

Grüne Spargel

400 Gramm

Kirschtomaten

200 Gramm

Pinienkerne

100 Gramm

Veganer Parmesan

Frischer Basilikum

50 Gramm

Knoblauchzehe

Zitrone

Olivenöl

60 Milliliter

Salz

Pfeffer

Anweisungen

1. Nudeln kochen

Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Nudeln darin al dente. Gieße sie ab und lasse sie anschließend abkühlen.

2. Spargel vorbereiten

Wasche den grünen Spargel gründlich und entferne die harten Enden. Schneide die Stangen in mundgerechte Stücke.

3. Spargel blanchieren

Koche in einem separaten Topf leicht gesalzenes Wasser auf. Gib die Spargelstücke hinein und lasse sie für etwa zwei bis drei Minuten garen, bis sie noch bissfest sind. Gieße den Spargel ab und schrecke ihn direkt in eiskaltem Wasser ab, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Stelle den abgekühlten Spargel beiseite.

4. Spargelpesto zubereiten

Püriere den gegarten Spargel zusammen mit Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zu einer feinen Paste. Falls nötig, gib zusätzliches Olivenöl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

5. Nudelsalat anrichten

Vermische die abgekühlten Nudeln in einer großen Schüssel mit den Spargelstücken, den halbierten Kirschtomaten und den Pinienkernen. Gieße das Spargelpesto darüber und rühre gründlich um, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

6. Verfeinern und servieren

Bestreue den Nudelsalat mit veganem Parmesan und lasse ihn kurz ziehen, damit sich alle Aromen voll entfalten können. Anschließend kannst du den Salat direkt servieren und genießen.