Prażonki/Kociołek traditionnel polonais

Pèle les carottes et coupe-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Pèle les pommes de terre et coupe-les en quartiers.

Pèle la betterave rouge, coupe-la en quartiers et en tranches.

Pèle les oignons et coupe-les en rondelles ou en tranches.

Coupe les saucisses en rondelles.

Retire la couenne avec le gras entier de la poitrine de porc. Coupe ensuite la viande en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.

Prépare un feu et laisse-le brûler jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une bonne quantité de charbon de bois ou de braises incandescentes.

Forme un cercle d'environ 1 mètre de diamètre avec les braises chaudes, de manière à ce que le centre reste vide. C'est là que la marmite sera placée plus tard.

Répartis uniformément le saindoux au fond de la marmite à Prażonki.

Place la couenne de porc retirée, côté peau vers le bas, tout au fond de la marmite. Cela empêche de brûler et donne du goût.

Commence maintenant à superposer : place alternativement un peu de poitrine de porc, de pommes de terre, de carottes, de betterave rouge, de saucisses et d'oignons dans la marmite.

Assaisonne chaque couche avec du sel et du poivre avant d'ajouter la couche suivante. Répète cette opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans la marmite.

Place délicatement la marmite à Prażonki remplie au centre du cercle de braises.

Laisse le plat cuire pendant environ 50 minutes. La chaleur des braises doit être douce et uniforme.

Après environ 30 minutes de cuisson, retire brièvement la marmite du feu et secoue-la doucement mais fermement pour que les saveurs se mélangent bien et que rien ne brûle.

Remets la marmite sur les braises et laisse-la cuire le reste du temps, jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient bien tendres.

Retire la marmite à Prażonki du feu et laisse-la reposer un instant avant d'ouvrir le couvercle. Sers le plat directement de la marmite, il est meilleur chaud et frais.