Кремообразно ризото с пресни зелени аспержи и пармезан, преоткрита италианска традиция

Измий аспержите, след това отрежи и изхвърли твърдия край на всяко стъбло.

Отдели върховете на аспержите (те ще послужат за финална декорация) и нарежи стъблата на парчета от около 2 см.

Бланширай парчетата аспержи за 3 минути в тенджера с вряща подсолена вода. Отцеди ги веднага и ги потопи в купа с ледена вода, за да запазят красивия си зелен цвят.

В голям тиган или тенджера с дебело дъно загрей зехтина на среден огън.

Добави ситно нарязания лук и накълцания чесън. Задуши ги за 2 до 3 минути, докато станат прозрачни и ароматни.

Добави ориза в тигана и го разбъркай за около 2 минути, за да се покрие добре с мазнина. Това е етапът на 'накраж' (запечатване), който помага на ориза да остане ал денте.

Ако използваш бяло вино, изсипи го върху ориза и го остави да се изпари напълно, като разбъркваш. Алкохолът се изпарява, но вкусовете остават.

Започни да добавяш горещия бульон, по един черпак наведнъж, като разбъркваш редовно. Изчакай всеки черпак бульон да се абсорбира, преди да добавиш нов. Увери се, че бульонът винаги е горещ, за да не прекъснеш готвенето на ориза.

По средата на готвенето на ориза (около 10 минути след началото на добавянето на бульона), добави бланшираните парчета аспержи. Продължи да добавяш бульон и да разбъркваш, докато оризът стане ал денте (това ще отнеме общо около 18 до 20 минути готвене).

Когато оризът е ал денте (трябва да е мек, но все още леко твърд в сърцевината), свали тенджерата от огъня.

Добави маслото и настъргания пармезан. Разбъркай нежно, но енергично, за да включиш тези съставки. Това е 'мантекатурата', която ще придаде на ризотото неговата ултра-кремообразна и лъскава текстура.

Сервирай ризотото веднага в топли чинии.

Декорирай всяка порция със запазените върхове на аспержи и малко прясно смлян черен пипер.