Traditionele Poolse Żurek met kant-en-klare Zakwas

Verwarm een zware soeppan op middelhoog vuur.

Voeg de in blokjes gesneden gerookte spek of buikspek toe en bak tot het goudbruin is en het vet gesmolten is.

Schep de helft van de knapperige spekjes eruit en zet ze apart voor garnering. Laat het uitgebakken vet in de pan.

Voeg de in blokjes gesneden ui en wortel toe aan het spekvet in de pan. Kook 3-4 minuten, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend is.

Roer de gehakte knoflook erdoor en kook nog 30 seconden tot het geurig is.

Giet de bouillon erbij. Voeg de laurierblaadjes en pimentkorrels toe aan de pan.

Voeg de hele worst voorzichtig toe aan de pan.

Breng de soep zachtjes aan de kook, dek de pan af en kook 20 minuten.

Haal de gekookte worsten voorzichtig uit de pan en leg ze op een snijplank. Snijd ze in plakjes van 1 cm (ongeveer 0,4 inch) en zet apart.

Vis met een schuimspaan of tang de laurierblaadjes en pimentkorrels uit de soep en gooi ze weg.

Schud of roer je zakwas grondig voor gebruik om ervoor te zorgen dat eventueel bezonken meel volledig is opgenomen.

Klop, net voordat de soep kookt, 300 ml zakwas erdoor.

Laat 5 minuten sudderen. Proef de soep en, als je een scherpere, meer rustieke smaak verkiest, voeg dan meer zakwas toe, 50 ml per keer, tot een totaal van 500 ml, totdat de zuurheid precies goed is voor jou.

Doe de gesneden worst terug in de pan.

Voeg de gedroogde marjolein en een royale draai gemalen zwarte peper toe.

Om de zure room te temperen, schep je een lepel hete soep in een kleine kom met de zure room en klop je tot het glad is. Dit voorkomt dat de room schift. Roer vervolgens de getemperde zure room door de pan.

Verwarm de soep zachtjes gedurende 2 minuten. Breng het niet aan de kook zodra de room is toegevoegd.

Schep de hete Żurek in individuele kommen.

Garneer elke portie met de apart gehouden spekjes, een gevierendeeld hardgekookt ei en een snufje gehakte verse peterselie.

Voor degenen die van een extra kick houden, zet een klein schaaltje met bereide mierikswortel op tafel om erbij te roeren bij het serveren.

Żurek wordt het best geserveerd met stevig roggebrood.