Журек (произнася се „Журек“) полска кисела ръжена супа – известна още като бял борш, използва закваска, пушени меса и майорана. Великденска класика, сервирана с твърдо сварени яйца и хрян.
4 Порции · 2340 g
Всички хранителни стойности са средни величини, изчислени от посочените бази данни, а не лабораторно измерени резултати. Сортът, произходът, разфасовката, съхранението, приготвянето и реално използваните количества водят до отклонения; при автоматично съотнесени съставки може да възникнат допълнителни неточности. Не поемаме отговорност за верността и пълнотата на данните. Те не представляват медицинска или диетологична консултация. Меродавни са данните върху опаковката на продуктите, които използваш; при алергии, непоносимости, заболявания, бременност или специален режим на хранене се обърни към квалифицирано лице.
4
Загрей тежък съд за супа на среден огън.
Добави нарязания на кубчета пушен бекон или свински гърди и пържи, докато станат златисти и мазнината се разтопи.
Извади половината от хрупкавите парченца бекон и ги остави настрана за гарнитура. Остави разтопената мазнина в съда.
Добави нарязания на кубчета лук и морков към мазнината от бекон в съда. Готви 3-4 минути, като разбъркваш от време на време, докато лукът стане прозрачен.
Разбъркай наситнения чесън и готви още 30 секунди, докато стане ароматен.
Изсипи бульона. Добави дафиновите листа и бахар в съда.
Внимателно добави цялата наденица в съда.
Остави супата да къкри леко, след това покрий съда и готви 20 минути.
Внимателно извади сготвените наденици от съда и ги постави върху дъска за рязане. Нарежи ги на кръгчета с дебелина 1 см (около 0.4 инча) и ги остави настрана.
С помощта на решетъчна лъжица или щипки извади и изхвърли дафиновите листа и бахара от супата.
Преди да добавиш, разклати или разбъркай добре закваската, за да се увериш, че всяко утаено брашно е напълно включено.
Когато супата е малко под точката на кипене, разбъркай 300 мл закваска.
Остави да къкри 5 минути. Опитай супата и, ако предпочиташ по-остър, по-рустикален вкус, добави още закваска по 50 мл наведнъж, до общо 500 мл, докато киселинността стане точно по твой вкус.
Върни нарязаната наденица в съда.
Добави сушената майорана и щедро количество смлян черен пипер.
За да темперираш заквасената сметана, загреби черпак гореща супа в малка купа със заквасената сметана и разбъркай до гладкост. Това предотвратява пресичането на сметаната. След това разбъркай темперираната заквасена сметана в съда.
Загрей супата леко за 2 минути. Избягвай да я оставяш да заври силно, след като е добавена сметаната.
Сипи горещия Журек в индивидуални купи.
Всяка порция гарнирай със запазените хрупкави парченца бекон, четвъртинка твърдо сварено яйце и поръси с нарязан пресен магданоз.
За тези, които обичат допълнителен пикантен вкус, постави малка купичка с приготвен хрян на масата, за да се добави при сервиране.
Журек се сервира най-добре с плътен ръжен хляб.
Плъзни, съвпадни, готви. MealMatcher на Rocely помага на групите да решават дебати за храна мигновено.
