Смеси 500мл студена, нискоминерална вода със 100г пълнозърнесто брашно от лимец и 400г пшенично брашно тип 405 в купа за смесване.

Разбъркай всичко добре, докато се получи слузеста консистенция и брашното се свърже напълно с водата.

Добави 3г суха мая (или 9г прясна мая) към сместа от брашно и вода.

Покрий купата с мокра кърпа и остави да престои една нощ или 12 часа в хладилника.

Към предтестото добави останалото пшенично брашно тип 550 и останалите 4г суха мая (или 12г прясна мая).

Разбъркай всичко добре, докато тестото достигне гладка консистенция (около 2-3 минути с ръчен миксер на най-ниска степен).

Добави солта към тестото и продължи да месиш 1-2 минути на бавна степен.

Остави тестото в купата за смесване, покрито с мокра кърпа, да почива на стайна температура за 30 минути.

Изсипи тестото върху работния плот.

Меси тестото на ръка за 5-10 минути.

Важно: Прекалено дългата обработка с ръчен миксер може да повреди маята и да попречи на втасването. Ако имаш спирален миксер, просто довърши месенето на тестото на средна степен.

Разтягай и сгъвай тестото за 2-3 минути, за да заздравиш глутеновата структура. За целта сгъни тестото в себе си, завърти го на 90° и отново сгъни, и така нататък.

Оформи тестото на хубава топка. За целта дърпай тестото към себе си с длани върху работния плот, завъртай и повтаряй.

Постави топката тесто в купа, намазана с малко зехтин.

Покрий купата с мокра кърпа и остави да втасва на стайна температура за 4-6 часа, докато обемът на тестото почти се удвои (или се появят твърде много въздушни мехурчета по повърхността на тестото).

Внимателно премести тестото върху работния плот.

Раздели тестото на 12 еднакви топки.

Разтегни и сгъни топките тесто за кратко (около 5 до 10 пъти).

Оформи топките тесто на гладки сфери.

Постави топките тесто върху две тави за печене с хартия за печене.

Намажи всяка топка тесто с много малко зехтин и поръси отгоре малко сусам.

Настрой фурната на горен и долен нагревател на 25-30°C.

Остави тавите с топките тесто да втасват във фурната за 1 до 2 часа.

Извади топките тесто от фурната.

Загрей фурната за 20 минути на горен и долен нагревател на 250°C.

Когато фурната е загрята, печи топките тесто на средна решетка за 12-13 минути до тъмнокафяво.

Веднага щом пъхнеш тавите във фурната, напръскай 150мл чешмяна вода на дъното на фурната и бързо затвори фурната. Водата ще се изпари и парата ще осигури по-гладка консистенция с отлична хрупкавост на готовите питки.

Остави питките да престоят 10-15 минути след изпичане.

Сервирай и хапни пресни.

Добър апетит. Тези питки са сбъдната мечта!