Обели белите аспержи старателно. Запази обелките и твърдите краища. Отрежи връхчетата (около 3-4 см) и ги остави настрана. Останалите стъбла аспержи нарежи на парчета с дължина около 2-3 см.

В тенджера сложи водата с обелките и краищата от аспержи, солта, захарта и четвърт лимон и остави да къкри около 15-20 минути, след това остави да престои 10 минути.

Прецеди получения бульон през фина цедка и изхвърли твърдите частици. Остави бульона настрана.

Нарежи на ситно лука и чесъна.

В чиста тенджера разтопи веганското масло. Задуши нарязания на кубчета лук и чесън в него на среден огън, докато станат прозрачни.

Добави нарязаните парчета аспержи (не връхчетата!) и задуши за кратко.

Поръси брашното върху зеленчуците и разбъркай добре. Запечи за една минута, като бъркаш непрекъснато.

Постепенно наливай горещия бульон от аспержи, като бъркаш енергично с бъркалка, за да не се образуват бучки.

Остави супата да заври, след това намали котлона и остави да къкри покрита около 15-20 минути, докато парчетата аспержи станат много меки.

Докато супата къкри, бланширай оставените настрана връхчета от аспержи в малко подсолена вода за около 3-4 минути, докато станат ал денте. Отцеди.

Извади четвъртината лимон от супата.

Пасирай супата много фино директно в тенджерата с пасатор, докато стане кремообразна. Като алтернатива, пасирай в блендер.

Овкуси супата със сол, черен пипер и щипка настъргано индийско орехче. Ако супата е твърде гъста, добави още малко бульон или вода.

Затопли супата отново леко (не я оставяй да заври отново).

Насипи супата в дълбоки чинии и разпредели бланшираните връхчета от аспержи като гарнитура отгоре и гарнирай с нарязан див лук.

Наслади се на тази супер вкусна веганска супа от аспержи. Леко удоволствие за пролетта.

Добър апетит!!!