Веганска крем супа от аспержи с гарнитура от връхчета аспержи

Инструкции

Подготовка и бульон

• Обели старателно белите аспержи. Запази обелките и дървесните краища. Отрежи връхчетата (около 3-4 см) и ги остави настрана. Нарежи останалите стъбла на парчета с дължина около 2-3 см.

• В тенджера сложи водата с обелките и краищата от аспержи, солта, захарта и четвъртинката лимон и остави да къкри около 15-20 минути, след това остави да се запари за 10 минути.

• Прецеди получения бульон през фина цедка и изхвърли твърдите части. Остави бульона настрана.

Приготвяне на основата за супата

• Нарежи на ситно лука и чесъна.

• В чиста тенджера разтопи веганското масло. Задуши нарязания на кубчета лук и чесън в него на средна температура, докато станат прозрачни.

• Добави нарязаните парчета аспержи (не връхчетата!) и задуши за кратко.

• Поръси брашното върху зеленчуците и разбъркай добре. Запечи за една минута, като бъркаш непрекъснато.

• Постепенно наливай горещия бульон от аспержи, като бъркаш енергично с бъркалка, за да не се образуват бучки.

• Остави супата да заври, след това намали котлона и остави да къкри под капак около 15-20 минути, докато парчетата аспержи станат много меки.

Довършване и сервиране на супата

• Докато супата къкри, бланширай оставените настрана връхчета от аспержи в малко подсолена вода за около 3-4 минути, докато станат ал денте. Отцеди ги.

• Извади четвъртинката лимон от супата.

• Пасирай супата много фино с пасатор директно в тенджерата, докато стане кремообразна. Алтернативно, пасирай в блендер.

• Овкуси супата със сол, черен пипер и щипка настъргано индийско орехче. Ако супата е твърде гъста, добави още малко бульон или вода.

• Загрей супата отново леко (не оставяй да кипи).

• Налей супата в дълбоки чинии и разпредели бланшираните връхчета от аспержи като гарнитура отгоре и гарнирай с нарязан див лук.

Наслади се на тази супер вкусна веганска супа от аспержи. Леко удоволствие за пролетта.

Добър апетит!!!