Домашен Козунак

Инструкции

Стъпка 1: Приготвяне на стартера (активиране на маята)

• В купа натрошете прясната мая заедно с 1 супена лъжица захар и разбъркайте, докато маята се втечни.

• Към втечнената мая прибавете 3 супени лъжици брашно и 40 мл топла (не гореща) вода. Важно е всички съставки да са топли, за да не спрат активирането на маята.

• Разбъркайте добре до получаване на гладка, средно гъста каша.

• Покрийте купата с кърпа или фолио и оставете на топло място за около 15-20 минути, докато сместа удвои обема си и на повърхността се появят мехурчета. Това показва, че маята е активирана.

Стъпка 2: Замесване на основното тесто

• В голяма купа или тава пресейте около 900 грама от брашното. Пресяването помага да се вкара въздух в брашното, което допринася за по-пухкав козунак.

• Направете кладенче в средата на брашното.

• В кладенчето добавете 5-те яйца и 300 грама захар. Разбъркайте с вилица, докато захарта започне да се разтваря и яйцата се смесят хубаво със захарта.

• Добавете леко затопленото прясно мляко, олиото, 50 гр от разтопеното масло, 2 пакетчета ванилия, лимоновата и портокаловата кора. Разбъркваме, за да се смеси хубаво всичко.

• Добавете активирания стартер с маята към течните съставки в кладенчето.

• Разбъркайте всичко внимателно, като постепенно започнете да добавяте брашно от стените на кладенчето към центъра. Първоначално бъркайте с вилица, а след това започнете да месите с ръце. Получава се много лепкаво и трудно за месене тесто.

Стъпка 3: Интензивно месене

• Поръсете обилно работния плот с брашно.

• Изсипете лепкавото тесто върху плота. Поръсете малко брашно и отгоре му.

• Започнете да месите енергично за около 15-20 минути. Месенето развива глутена в тестото, което води до характерните за козунака "конци".

• По време на месенето, периодично повдигайте тестото и го удряйте ("бийте") в плота – традиционно се правят около 100 удара. Това помага за еластичността на тестото. Месете, докато тестото стане гладко, еластично и спре да лепне толкова много (но все пак трябва да остане меко).

• Не съм сигурна дали биенето на тестото помага за неговата еластичност, но определено действа терапевтична да изкараш цялата негативна енергия, което е важно, защото храната е най-вкусна, когато и приготвена с много любов.

Стъпка 4: Първо втасване

• Намазнете голяма купа или тенджера.

• Оформете омесеното тесто на гладка топка и го поставете в намазнената купа.

• Покрийте купата плътно с фолио за свежо съхранение или ако изпалзвате тенджера, сложете капака отгоре. Това е важно, за да не се образува коричка върху тестото.

• Оставете тестото да втасва на топло място за около 1.5 - 2 часа, или докато утрои обема си. Моята баба винаги го слага във фурната, без да я включва.

Стъпка 5: Добавяне на плънка и оформяне

• След като тестото е втасало добре, го премесете леко върху намазнен плот, за да излезе въздухът.

• Разделете тестото на две равни части (за два козунака).

• Вземете едната част, разтеглете я леко и поръсете с половината стафиди (или друга плънка по избор). Омесете леко, за да се разпределят стафидите.

• Разделете тази част на три равни топки. От всяка топка оформете дълъг фитил (руло). Старайте се фитилите да са с приблизително еднаква дължина.

• Сплетете трите фитила на класическа плитка. Подпъхнете краищата отдолу.

• Повторете процеса и с втората половина от тестото и останалите стафиди.

Стъпка 6: Второ втасване

• Внимателно пренесете сплетените козунаци в тава с хартия за печене.

• Покрийте ги отново с фолио и кърпа.

• Оставете ги да втасват на топло място за още около 1 - 1.5 часа, или докато удвоят обема си и изпълнят тавата.

Стъпка 7: Намазване и поръсване

• Загрейте фурната предварително на 160°C (с вентилатор). (Забележка: Температурата може да варира според фурната.)

• В малка купичка разбийте жълтъка от шестото яйце с 1-2 супени лъжици прясно мляко. Млякото ще предпази коричката от това да загори.

• Внимателно намажете повърхността на втасалите козунаци с яйчената смес, като използвате мека четка или пръсти.

• Поръсете обилно с кристална захар за хрупкава коричка и натрошен шамфъстък (или други ядки по ваш избор, като филирани бадеми, орехи и тн.).

Стъпка 8: Печене

• Поставете тавата с козунаците в предварително загрятата фурна на най-долната решетка.

• Печете за около 30-35 минути. Следете козунаците – ако започнат да покафеняват твърде бързо отгоре, покрийте ги хлабаво с алуминиево фолио, за да не изгорят, докато се изпичат отвътре.

• За да проверите дали козунакът е готов, боднете го в най-дебелата част с дървено шишче или клечка за зъби. Ако излезе чисто и сухо, без полепнало тесто, значи е изпечен.

• Извадете готовите козунаци от фурната.

Стъпка 9: Охлаждане

• Оставете козунаците да изстинат леко във формите за около 10-15 минути, след което ги извадете внимателно и ги поставете върху метална скара, за да изстинат напълно. Това предотвратява запарването на долната част.

• Веднъж напълно изстинал, вашият домашен козунак е готов! Насладете се на мекото, пухкаво тесто на конци.

  Весели празници и да ви е сладко!