Стъпка 1: Приготвяне на стартера (активиране на маята)

В купа натрошете прясната мая заедно с 1 супена лъжица захар и разбъркайте, докато маята се втечни.

Към втечнената мая прибавете 3 супени лъжици брашно и 40 мл топла (не гореща) вода. Важно е всички съставки да са топли, за да не спрат активирането на маята.

Разбъркайте добре до получаване на гладка, средно гъста каша.

Покрийте купата с кърпа или фолио и оставете на топло място за около 15-20 минути, докато сместа удвои обема си и на повърхността се появят мехурчета. Това показва, че маята е активирана.

Стъпка 2: Замесване на основното тесто

В голяма купа или тава пресейте около 900 грама от брашното. Пресяването помага да се вкара въздух в брашното, което допринася за по-пухкав козунак.

Направете кладенче в средата на брашното.

В кладенчето добавете 5-те яйца и 300 грама захар. Разбъркайте с вилица, докато захарта започне да се разтваря и яйцата се смесят хубаво със захарта.

Добавете леко затопленото прясно мляко, олиото, 50 гр от разтопеното масло, 2 пакетчета ванилия, лимоновата и портокаловата кора. Разбъркваме, за да се смеси хубаво всичко.

Добавете активирания стартер с маята към течните съставки в кладенчето.

Разбъркайте всичко внимателно, като постепенно започнете да добавяте брашно от стените на кладенчето към центъра. Първоначално бъркайте с вилица, а след това започнете да месите с ръце. Получава се много лепкаво и трудно за месене тесто.

Стъпка 3: Интензивно месене

Поръсете обилно работния плот с брашно.

Изсипете лепкавото тесто върху плота. Поръсете малко брашно и отгоре му.

Започнете да месите енергично за около 15-20 минути. Месенето развива глутена в тестото, което води до характерните за козунака "конци".

По време на месенето, периодично повдигайте тестото и го удряйте ("бийте") в плота – традиционно се правят около 100 удара. Това помага за еластичността на тестото. Месете, докато тестото стане гладко, еластично и спре да лепне толкова много (но все пак трябва да остане меко).

Не съм сигурна дали биенето на тестото помага за неговата еластичност, но определено действа терапевтична да изкараш цялата негативна енергия, което е важно, защото храната е най-вкусна, когато и приготвена с много любов.

Стъпка 4: Първо втасване

Намазнете голяма купа или тенджера.

Оформете омесеното тесто на гладка топка и го поставете в намазнената купа.

Покрийте купата плътно с фолио за свежо съхранение или ако изпалзвате тенджера, сложете капака отгоре. Това е важно, за да не се образува коричка върху тестото.

Оставете тестото да втасва на топло място за около 1.5 - 2 часа, или докато утрои обема си. Моята баба винаги го слага във фурната, без да я включва.

Стъпка 5: Добавяне на плънка и оформяне

След като тестото е втасало добре, го премесете леко върху намазнен плот, за да излезе въздухът.

Разделете тестото на две равни части (за два козунака).

Вземете едната част, разтеглете я леко и поръсете с половината стафиди (или друга плънка по избор). Омесете леко, за да се разпределят стафидите.

Разделете тази част на три равни топки. От всяка топка оформете дълъг фитил (руло). Старайте се фитилите да са с приблизително еднаква дължина.

Сплетете трите фитила на класическа плитка. Подпъхнете краищата отдолу.

Повторете процеса и с втората половина от тестото и останалите стафиди.

Стъпка 6: Второ втасване

Внимателно пренесете сплетените козунаци в тава с хартия за печене.

Покрийте ги отново с фолио и кърпа.

Оставете ги да втасват на топло място за още около 1 - 1.5 часа, или докато удвоят обема си и изпълнят тавата.

Стъпка 7: Намазване и поръсване

Загрейте фурната предварително на 160°C (с вентилатор). (Забележка: Температурата може да варира според фурната.)

В малка купичка разбийте жълтъка от шестото яйце с 1-2 супени лъжици прясно мляко. Млякото ще предпази коричката от това да загори.

Внимателно намажете повърхността на втасалите козунаци с яйчената смес, като използвате мека четка или пръсти.

Поръсете обилно с кристална захар за хрупкава коричка и натрошен шамфъстък (или други ядки по ваш избор, като филирани бадеми, орехи и тн.).

Стъпка 8: Печене

Поставете тавата с козунаците в предварително загрятата фурна на най-долната решетка.

Печете за около 30-35 минути. Следете козунаците – ако започнат да покафеняват твърде бързо отгоре, покрийте ги хлабаво с алуминиево фолио, за да не изгорят, докато се изпичат отвътре.

За да проверите дали козунакът е готов, боднете го в най-дебелата част с дървено шишче или клечка за зъби. Ако излезе чисто и сухо, без полепнало тесто, значи е изпечен.

Извадете готовите козунаци от фурната.

Стъпка 9: Охлаждане

Оставете козунаците да изстинат леко във формите за около 10-15 минути, след което ги извадете внимателно и ги поставете върху метална скара, за да изстинат напълно. Това предотвратява запарването на долната част.

Веднъж напълно изстинал, вашият домашен козунак е готов! Насладете се на мекото, пухкаво тесто на конци.

Весели празници и да ви е сладко!