Използвай свежи листа босилек.

Изхвърли увехналите листа.

Грубо отстрани стъблата, няколко не са проблем.

Колкото повече босилек използваш пропорционално, толкова по-свеж, но и по-горчив ще бъде вкусът на пестото.

Използвай кедрови ядки, чийто вкус обичаш и чисти. Кедровите ядки могат да имат много различен орехов или горчив вкус в зависимост от марката. Ако използваш лоши кедрови ядки, цялото песто може да се развали.

Повече кедрови ядки допринасят за по-кремообразна консистенция.

Твърде много кедрови ядки могат да притъпят свежестта на босилека.

За оптимален аромат препоръчвам дълго отлежало Пекорино.

Твърде много пармезан може да пресоли пестото, затова опитвай внимателно.

При твърде суха консистенция трябва да се добави още зехтин.

Повече зехтин допринася за по-добра кремообразност.

Твърде много зехтин може да направи пестото мазно и бързо да прикрие другите аромати.

Запечи кедровите ядки (в тиган без мазнина, разбърквай често).

Набери свежи листа босилек.

Смеси запечените кедрови ядки, свежите листа босилек и чесъна до получаване на груба паста.

При постоянно бъркане бавно добави зехтина.

Добави пармезана.

Разбъркай отново и опитай: според вкуса си добави още пармезан, кедрови ядки или зехтин.

Да ти е вкусно!