Загрей фурната си до 180°C на вентилатор/конвекция.

Постели стандартна тава за мъфини с 12 гнезда с хартиени формички или я намазни добре.

Отцеди 80 г орехи, които си накиснал/а от предната вечер. (Съвет: Накисването на орехите от предната вечер помага да станат по-лесни за храносмилане и премахва някои съединения, от които нямаме нужда).

Нарежи отцедените орехи на малки парчета. Увери се, че 2-та големи яйца са на стайна температура.

В голяма купа разбъркай 150 г брашно, 30 г какао на прах, 80 г захар, 1/2 ч.л. бакпулвер, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, щипка морска сол и желаното количество индийско орехче и канела.

Доброто разбъркване гарантира равномерно разпределение на всичко, което помага на мъфините да бухнат правилно.

В отделна средна купа леко разбий 30 мл мляко, 2 големи яйца на стайна температура, 170 мл олио и 1 с.л. ванилов екстракт.

Съвет: Използването на яйца на стайна температура помага да се смесят гладко в тестото. Използването на олио вместо масло поддържа тези мъфини леки и им помага да бухнат добре.

Изсипи сместа от течни съставки в купата, съдържаща сухите съставки.

Разбъркай внимателно с шпатула или дървена лъжица, докато просто се комбинират. Внимавай да не прекалиш с разбъркването – няколко бучки в тестото са напълно нормални.

Добави 300 г настъргани моркови и 80 г нарязани, накиснати орехи към тестото.

Внимателно ги разбъркай с шпатула, докато се разпределят равномерно в сместа.

Разпредели тестото равномерно между подготвените формички за мъфини.

Напълни всяка формичка около две трети до три четвърти, за да оставиш място за бухване.

Постави формата за мъфини в предварително загрятата фурна.

Печи на 180°C (вентилатор/конвекция) за приблизително 20 до 30 минути.

Съвет: За да провериш дали са напълно изпечени, вкарай клечка за зъби в центъра на един мъфин. Ако излезе чиста, без залепнало мокро тесто, мъфините са готови.

След като се изпекат, извади формата за мъфини от фурната, след което внимателно ги прехвърли върху решетка, за да се охладят напълно.

Важно: Мъфините трябва да са напълно студени, преди да добавиш крема, в противен случай кремът ще се разтопи и ще се свлече.

Увери се, че твоите 200 г маскарпоне и 100 г течна сметана са на стайна температура за гладък резултат.

Разбий течната сметана, докато образува твърди върхове.

В средна купа внимателно комбинирай маскарпонето на стайна температура с разбитата течна сметана.

Съвет: Започването с млечни продукти на стайна температура помага да се предотврати пресичането или образуването на бучки в крема.

Разтопи 100 г бял шоколад (напр. на водна баня или внимателно в микровълнова фурна).

Остави го да се охлади, докато стане близо до стайна температура, но все още течен.

Ключов съвет: Добавянето на горещ или дори топъл шоколад към студената кремова смес ще доведе до незабавно втвърдяване на шоколада на бучки, което ще съсипе гладката текстура. Увери се, че е правилно охладен!

Добави охладения, разтопен бял шоколад и 1 ч.л. шамфъстък крем към сместа с маскарпоне.

След като мъфините са напълно студени, разнеси или шприцовай крема от маскарпоне и бял шоколад върху всеки мъфин. Ако желаеш, гарнирай крема с малко допълнително настърган морков за декорация.

Наслади се на твоите домашни великденски морковени мъфини!