Измий червеното зеле, отстрани външните листа, разрежи го на четвъртини, изрежи кочана и го нарежи на много тънки ивици.

Настържи джинджифила.

Смеси нарязаното червено зеле със сол и половината от кафявата захар и омеси много силно. (При месенето влакнестите структури на зелето се разкъсват. То трябва да достигне много мека консистенция.)

Добави настъргания джинджифил, червения винен оцет, хвойновите зърна, бахара, карамфила, дафиновите листа, горския мед и черния пипер и омеси отново.

Остави да престои една нощ (минимум 8 часа) в хладилника.

Нарежи лука на ситно и го задуши в тенджера с олио за пържене.

Добави останалата кафява захар, за да карамелизираш леко лука.

Когато цялата захар се разтопи, добави червените боровинки и ги запържи за кратко.

Добави подготвеното, омесено, престояло червено зеле и го запържи за кратко.

Деглазирай с червено вино и долей зеленчуков бульон.

Остави да къкри с капак за около 120 минути.

Овкуси на вкус с черен пипер, сол и захар.

Разтвори картофеното нишесте с малко студена вода.

Постепенно добавяй по една чаена лъжичка от разтвореното картофено нишесте към сготвеното зеле, докато се постигне желаната кремообразна консистенция. Обикновено 2 ч.л. са достатъчни. (Ако зелето е твърде „сухо“, долей още малко вода и го загрей.)

Сервирай с подходяща гарнитура и компоненти като например картофени кнедли и свинско печено и се наслади.

Добър апетит!!!