Веганско кремообразно червено зеле

Измийте червеното зеле, отстранете външните листа, разрежете на четвъртини, изрежете кочана и нарежете на много тънки ивици.

Настържете джинджифила.

Смесете нарязаното червено зеле със сол и половината от кафявата захар и омесете много силно. (При месенето влакнестите структури на зелето се разчупват. То трябва да достигне много мека консистенция.)

Добавете настърган джинджифил, червен винен оцет, хвойнови зърна, бахар, карамфил, дафинови листа, горски мед и черен пипер и омесете отново.

Оставете да престои в хладилник за една нощ (поне 8 часа).

Нарежете лука на ситно и го задушете в тенджера с олио за пържене.

Добавете останалата кафява захар, за да карамелизирате леко лука.

Когато цялата захар се разтопи, добавете червените боровинки и ги запържете за кратко.

Добавете подготвеното, омесено, престояло червено зеле и го запържете за кратко.

Деглазирайте с червено вино и долейте зеленчуков бульон.

Оставете да къкри с капак за около 120 минути.

Овкусете с черен пипер, сол и захар на вкус.

Разбъркайте картофеното нишесте с малко студена вода.

Постепенно добавяйте по една чаена лъжичка от разтвореното картофено нишесте към сготвеното зеле, докато се постигне желаната кремообразна консистенция. Обикновено 2 ч.л. са достатъчни. (Ако зелето е твърде „сухо“, добавете още малко вода и загрейте.)

Сервирайте и се насладете с подходящи гарнитури и компоненти като картофени кнедли и свинско печено.

Добър апетит!!!