Сложи 1 буркан леща в купа, залей с вода и остави да се накисне за една нощ.

Нарежи на кубчета 2 глави лук и 200 г гъби.

Загрей малко олио в тиган.

Задуши леко нарязания на кубчета лук, докато стане прозрачен.

Добави гъбите и готви, докато омекнат.

Отцеди накиснатата леща и я добави към сместа от лук и гъби.

Овкуси със сол, пипер и риган.

Разбъркай добре, след което остави настрана да изстине.

Загрей фурната до 180°C.

Сложи 2 чаши брашно в купа.

В малка купа смеси добре 0,5 пакетче прясна мая с 0,5 чаша заквасена сметана.

Добави сместа от заквасена сметана и мая към брашното.

Добави щипка сол.

Омеси всичко добре, докато се образува гладко, еластично тесто.

Раздели тестото на 3 еднакви топки.

Покрий с кърпа и остави да почине за около 15 мин, докато тестото леко бухне.

Омеси отново всяка топка тесто за кратко.

След това разточи всяка топка на кръг с дебелина около 3 мм.

Раздели всеки кръг на осем еднакви триъгълника (като пай).

Постави охладената смес от леща и гъби в центъра на широкия край на всеки триъгълник.

Завий от широката страна към върха – така ще се получат малки рулца.

Постави рулцата върху тава, покрита с хартия за печене.

Покрий с влажна кърпа.

Остави да втаса на топло място за около 15 мин.

Разбий 1 жълтък с 1 с.л. мляко.

Намажи рулцата равномерно със сместа.

Печи в предварително загрята фурна на 180°C за около 15 мин, докато станат златистокафяви.