Risotto Milanese

Instructies

1. Voorbereiding:

   • Verwarm 1 liter kippen- of groentebouillon in een pan en houd het zachtjes sudderend.

   • Week 1/2 theelepel saffraandraadjes in een kleine hoeveelheid van de warme bouillon.

2. Ui fruiten:

   • Snijd 1 sjalot fijn.

   • Verhit in een grote pan 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel ongezouten boter op middelhoog vuur.

   • Voeg de gesnipperde sjalot toe en fruit deze ongeveer 3-5 min, tot hij doorschijnend wordt.

3. Rijst roosteren:

   • Voeg 300g Arborio-rijst toe aan de pan en roer om de korrels te bedekken met de boter en olie.

   • Rooster de rijst 2-3 min tot hij licht doorschijnend wordt.

4. Blussen met wijn:

   • Giet er 100 ml droge witte wijn bij en roer tot deze volledig door de rijst is opgenomen.

5. Bouillon en saffraan toevoegen:

   • Begin met het toevoegen van de warme bouillon, één soeplepel tegelijk, en roer regelmatig.

   • Laat de vloeistof absorberen voordat je de volgende soeplepel toevoegt.

   • Ga door met dit proces, inclusief de met saffraan doordrenkte bouillon, tot de rijst gaar is al dente en een romige consistentie heeft. Dit duurt ongeveer 20-25 min.

6. Risotto afmaken:

   • Haal de pan van het vuur en roer er 1 eetlepel ongezouten boter en 50g geraspte Parmezaanse kaas door.

   • Breng op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper.

   • Laat de risotto 1 min rusten, afgedekt.

7. Serveren:

   • Serveer de risotto warm, eventueel gegarneerd met extra Parmezaanse kaas.