Прясен доматен сос Сан Марцано
11 прегледа
Преди 8 седмици
11 прегледа
Преди 8 седмици
11 прегледа
Преди 8 седмици
11 прегледа
Преди 8 седмици
11 прегледа
Преди 8 седмици
11 прегледа
Преди 8 седмици
11 прегледа
Преди 8 седмици
Roland
@roland
Тази рецепта е автоматично преведена за вас.
Вкусeн доматен сос за пица, паста и други, направен изцяло от пресни домати Сан Марцано. За да имате добро количество под ръка, тази рецепта дава около 2,5 кг или 2 литра доматен сос, което е достатъчно за около 30 пици по 80 г всяка.
Информация
Преглед
Трудност
Лютост
Време
Подготовка
Готвене
Тагове
Съставки
Порции
20
- Зехтин
200 милилитра
- Лукове
5
- Глава Чесън
5 скилидки
- Домат (Сан Марцано)
5 килограма
- Сол
3 чаени лъжички
- Тръстикова захар
2 чаени лъжички
- Босилек
- Прясен розмарин
- Мащерка
- Черен пипер
- Сладък Червен Пипер
- Доматен Концентрат
400 грама
Инструкции
Подготовка
Напълнете голяма тенджера (10+ литра обем) наполовина с вода и я оставете да заври
Нарежете билките на ситно
Нарежете лука на ситно
Нарежете чесъна на ситно
Напълнете голяма купа наполовина със студена вода
Бланширане на доматите Сан Марцано
Отстранете дръжките (зелените части) от всички пресни домати Сан Марцано
Направете кръстообразен разрез на дъното на всеки домат Сан Марцано (срещуположно на дръжката) с остър, назъбен нож
Когато водата в голямата тенджера заври, варете нарязаните домати за 2 минути, така че кожата да започне да се отделя от плода
Извадете бланшираните домати от тенджерата с решетъчна лъжица и ги поставете в купата със студена вода.
Обелете всички домати
Доматеният сос
Водата от голямата тенджера вече може да се излее (или полейте цветята на приятелката си...)
Запържете лука с олио и нарязания чесън в голямата тенджера
Добавете бланшираните, обелени домати Сан Марцано
Добавете билките, солта, захарта и подправките
Разбърквайте на всеки 5 минути и намачкайте доматите все по-малки
Когато всички парчета домати са хубаво малки или смачкани, разбъркайте доматеното пюре
Оставете да къкри още около 30 минути, за да се редуцира сосът
Почти готово!
Прецедете доматения сос през сито (ситото трябва да е достатъчно фино, за да улови семките на доматите, но не и твърде фино, за да пропусне достатъчно пулп). Ако доматите, които използвате, съдържат много малко семки и не ви притеснява леко горчивият послевкус, можете просто да пасирате всичко.
Накрая подправете на вкус с олио, сол и подправки.
Поздравления, току-що направихте вероятно най-добрия доматен сос от изцяло пресни домати Сан Марцано! Насладете му се с вкусна, домашно приготвена пица или пресни, домашно приготвени ньоки!
Съвет: Прецеждането прави този доматен сос доста трудоемък. Затова си направете по-голямо количество и консервирайте по-голямата част в буркани. Всеки път, когато бихте използвали доматен сос от консерва, сега можете да се насладите на най-добрия в света, домашно приготвен доматен сос Сан Марцано!