Spätzle con Solomillo de Cerdo

En un bol grande, combina los 300 g de harina de trigo y 1/2 cucharadita de sal.

Haz un hueco en el centro y añade los 3 huevos grandes.

Añade gradualmente 100 ml de agua mientras revuelves los huevos con la harina con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y pegajosa.

Con una cuchara de madera, bate la masa vigorosamente hasta que se formen burbujas. Esto debería tardar unos 5-8 min.  

La masa debe ser elástica y suave, pero no demasiado líquida.

Pon a hervir una olla grande con agua salada.

Coloca un rallador de Spätzle o un colador con agujeros grandes sobre la olla.

Empuja la masa a través de los agujeros con una espátula o cuchara, para que caigan pequeños trozos en el agua hirviendo.  

Cuando los Spätzle floten a la superficie (después de unos 2-3 min), estarán cocidos.

Usa una espumadera para pasarlos a un bol con agua fría y detener la cocción.

Escurre bien los Spätzle y calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande.

Añade los Spätzle y saltéalos hasta que estén ligeramente dorados y un poco crujientes por los bordes.

Retira el exceso de grasa del 600 g de solomillo de cerdo y córtalo en medallones.

Sazona cada lado con sal y pimienta negra.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio.

Añade los medallones de cerdo y séllalos durante unos 3-4 min por cada lado hasta que estén dorados y cocidos.

Retira de la sartén y reserva para que repose.

En la misma sartén, derrite 50 g de mantequilla.

Añade la 1 cebolla, finamente picada y cocina hasta que esté tierna y dorada.

Opcionalmente, espolvorea 1 cucharada de harina para espesar la salsa.

Añade 100 ml de caldo de carne, remueve bien y deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente.

Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Sirve los medallones de solomillo de cerdo junto con los Spätzle salteados.

Rocía la salsa de carne sobre el solomillo.

Decora con perejil fresco si lo deseas.