Загрей фурната си до 180°C (350°F).

Намажи добре форма за мъфини или я застели с хартиени или силиконови формички за мъфини.

Измий добре спанака и го подсуши.

Накълцай спанака.

Измий черешовите домати.

Нарежи черешовите домати на четвъртинки.

В купа счупи яйцата.

Разбий яйцата, докато жълтъците и белтъците се смесят добре.

Овкуси разбитите яйца със сол и черен пипер на вкус.

Разпредели накълцания спанак равномерно във подготвените формички за мъфини.

Добави нарязаните на четвъртинки черешови домати във всяка формичка заедно със спанака.

Ако използваш настърган кашкавал, поръси го равномерно върху зеленчуците във всяка формичка.

Внимателно изсипи овкусената яйчена смес върху пълнежа във всяка формичка за мъфини.

Напълни всяка формичка само до около три четвърти, за да оставиш място за разширяване по време на печене.

Постави напълнената форма за мъфини в предварително загрятата фурна.

Печи за 15-20 мин.

Мъфините са готови, когато яйцата са напълно стегнати (нож, вкаран близо до центъра, трябва да излезе чист) и върховете са леко златисти.

Извади формата за мъфини от фурната.

Остави яйчените мъфини да се охладят леко във формата за няколко минути, преди да се опиташ да ги извадиш.

Сервирай топли или ги остави да се охладят напълно. Те са идеални за закуска или като здравословна закуска.