Нарежи 2 средно големи патладжана на филийки с дебелина на пръст.

Оваляй филийките първо в 2 яйца (разбити), а след това в смес от 50 г настърган пармезан и 50 г галета.

Изпържи панираните филийки патладжан в зехтин до златисто кафяво.

Нарежи 1 лук на кубчета и накълцай ситно 2 скилидки чесън.

Загрей малко зехтин в тенджера, добави лука и чесъна и ги запържи до прозрачност.

Добави 1 ч.л. захар и я остави да се карамелизира за кратко.

Залей с 50 мл бяло вино и остави течността да се редуцира за около 5 минути.

Добави 2 консерви домати на парчета.

Овкуси соса със сушен риган, босилек, сол и пипер.

Остави соса да къкри около 10 минути.

Намажи дъното на тава за печене с малко от доматения сос.

Постави слой от изпържените филийки патладжан отгоре.

Нарежи 2 топки моцарела на филийки и ги разпредели върху патладжаните.

Повтори процеса на наслояване: доматен сос, патладжани и отново доматен сос.

Завърши запеканката със заключителен слой моцарела .

Изпечи запеканката при 200 °C (горно/долно нагряване) за около 20 минути, докато моцарелата се разтопи и леко покафенее.