Загрей маслото бавно в тенджера.

Събери бистрата част на маслото в съд, докато отделяш бялата суроватка.

Остави избистреното масло да се охлади.

Сложи 3-те жълтъка в голяма, топлоустойчива купа.

Добави малко бяло вино, няколко капки лимонов сок и щипка сол.

Постави купата върху тенджера с вряща вода (Внимание: Да не е прекалено горещо, иначе ще стане бъркани яйца).

Разбъркай всичко добре, докато яйчената смес стане пенлива и леко кремообразна.

Изключи котлона.

Много бавно добави тънка струйка от охладеното, избистрено масло към яйчената смес.

Разбърквай постоянно с бъркалка, за да се съедини маслото равномерно с яйцата, без нищо да се пресече или яйцето да се сгъсти.