Свари дългозърнестия ориз (най-добре го свари предния ден и го остави да изстине поне 12 часа).

Нарежи половината от червения лук на ситно, а другата половина на филийки.

Нарежи доматите на кубчета.

Загрей зехтин в тенджера и задуши ситно нарязания лук за около 2 минути.

Добави захар и остави лука да се карамелизира.

Деглазирай с бял винен оцет.

Добави нарязаните на кубчета домати и остави всичко да къкри (около 5 минути).

Добави доматите от консерва и остави соса да къкри още 5 минути.

Разбъркай сметаната и овкуси със сол и черен пипер.

Междувременно нарежи тиквичките и чушките на кубчета.

Запържи ги в тиган с малко олио.

Добави сварения ориз и запържи всичко за кратко.

Добави доматения сос в тигана, когато зеленчуците са леко запечени.

Разрежи топчетата моцарела наполовина и ги притисни леко в соса.

Остави всичко да къкри още 2–3 минути.

Поръси с вегетариански пармезан върху ориза на тиган по вкус.

Гарнирай с лучените кръгчета и пресен лук.