Нарежи шалота на кубчета.

Задуши в масло и олио до прозрачност за 2 минути.

Добави ориза за ризото и задуши още 2 минути.

Деглазирай с бяло вино и остави да къкри 3 минути.

Щом течността се изпари, добавяй постепенно бульон.

Винаги добавяй само две черпака бульон и оставяй да се изпари.

Когато целият бульон е изразходван, добави пармезана и разбъркай добре.

В отделен тиган разтопи масло и олио.

Запържи гъбите в него за около 5 минути.

След около 5 минути добави бял винен оцет.

Овкуси с градински чай, сол и пипер.

Добави запържените гъби върху ризотото.

Гарнирай с рукола и орехи.