Традиционни немски Butterplätzchen

Инструкции

Относно съставките

• 1 кг захар (трябва да е обикновена рафинирана захар, ако искате тръстикова захар, уверете се, че кристалите ѝ са възможно най-малки)

• 2 кг масло (хубаво масло, което има добър вкус, защото от това ще зависи вкусът на крайните Butterplätzchen)

• 3 кг брашно (фино смляно пшенично или спелтово брашно, просто се уверете, че има подходящи глутенови свойства)

• 4 яйца със среден размер (те гарантират, че тестото ще може да се разточва)

• 10-20 г сол (в зависимост от силата на солта ви)

• Достатъчно количество прясна ванилова сърцевина (можете също така да смесите целия ванилов боб заедно със захарта)

Тестото

Смесете всичко без брашното в купа. Маслото не трябва да е твърде топло. Редовно връщайте купата в хладилника и изчаквайте 10-20 минути, за да може маслото да се охлади отново. Това е много важно, за да запазят крайните Butterplätzchen формата си и мазнината да не остане мазна и отделена. Смесете, докато цялото масло се хомогенизира гладко със захарта и не се идентифицират люспи или бучки масло.

Добавете пресятото брашно и смесете възможно най-кратко, само докато цялото брашно стане хомогенно със сместа от масло и захар и се образува хубаво, гладко тесто. Отново, внимавайте тестото да не се затопли твърде много! Тази стъпка трябва да отнеме само 2-3 минути, за да се включи цялото брашно.

Оставете в хладилника за поне 16 часа.

Цялата креативност

Нарежете тестото на удобни парчета. Обработете тестото бързо, докато стане гладко и нежно. Точно както по време на създаването на тестото, тестото не трябва да се затопля твърде много, така че го обработете достатъчно, за да се сплеска. Разточете всяко парче тесто хубаво плоско и равномерно. Използвайте всякакви форми, за да изрежете вашите Butterplätzchen.

Ако искате да добавите мармалад/сладко между два слоя Butterplätzchen, уверете се, че първо сте сварили и редуцирали сладкото, за да не се редуцира допълнително във фурната (да, слагате сладкото и го печете, преди Butterplätzchen да влязат във фурната!).

Печенето

Печете за 8-10 минути на 180-190°C, за да имат хубави, леко златисто-кафяви ръбове/ъгли. Когато извадите Butterplätzchen от фурната, е напълно нормално те да са малко „отпуснати“. Те ще се втвърдят, докато се охладят.